KUHINJA NAŠIH KRAJEVA: Međugorska tepsija

SASTOJCI:

teleća koljenica 3,5 kg
janjeća košuljica 50 dkg
krumpir 2 kg
mrkva 25 dkg
crveni luk 30 dkg
sol 3 dkg
papar 2 dkg

PRIPRAVA:

Koljenica se isječe na prstenove i začini. Na dno tepsije se stavi janjeća košuljica, na to se poredaju prstenovi koljenice. Između mesa se stavi začinjeno povrće i zalije sa temeljcem. Stavi se peći na laganu temperaturu. Za vrijeme pečenja se zamijesi čitlučka pogača.

Kad bude 80 posto pečeno, meso u tepsiji se prekrije tijestom od pogače. Tijesto se unaprijed razvalja tako da može prekriti tepsiju. Od tijesta se odvoji jedan dio od kojeg se oblikuje križ.
Na tijesto se stavi križ od tijesta i peče dok tijesto ne dobije lijepu zlatno-žutu boju.